食品真空冷冻干燥机：果蔬冻干与真空低温油炸的优缺点对比！--上海拓纷机械设备有限公司
什么是冻干技术？
 冻干技术(FD冻干技术)，也就是真空冷冻干燥。冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性极好。
拓纷冻干机制备的果蔬脆片（苹果|香蕉|哈密瓜）
冻干工艺对于食品加工的好处非常明显：
控水彻底，防止了微生物的滋生，延长货架期；
物质保持不变形
营养不流失
健康无添加
口感酥脆，味道更浓
储运方便
所以，冻干技术是国际先进的食品加工、保鲜技术，完全可以宣称无油炸、无膨化，它代表了健康食品的发展方向。
    
“但是，为什么这个产品热量和脂肪含量这么高！！！”
聪明的人一下就看出了问题
这就要说说另一个技术：真空低温油浴脱水技术
好复杂的名字，简单说，就是加热油炸的升级版——“真空低温油炸（VF技术）”。

    真空低温油浴脱水的基本原理是在减压的条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。
优点也很明了：
避免了高温对食品营养成分及品质的破坏
避免了高温油炸生成的有毒有害物质
比一般传统油炸工艺具有更好的品质
对食品具有膨化效果
提高了产品的复水性，产品保存期长
缺点也很明了：
   介质是油，真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上。所以在营养成分表中，能量值和脂肪量都非常高。而且油脂含量高，产品不易长期保存。
所以，这个宣传就是挂羊头卖狗肉，
并非采用低温冻干而是采用真空油炸！！！
真空低温油炸怎么可能避免油炸过程呢？我想看过以上分析，大家就知道怎么购买冻干果干了
总结一下今天的科普知识点：
1、低温冻干和真空油炸是两种不同的干燥技术，前者是真的健康先进。
2、高的热量和脂肪含量不会是真空冷冻干燥技术的产物，一定是真空油炸做出来的，也可以产品成分，有关于油类添加的基本都是真空油炸技术了。
3、不过真空油炸技术比起一般加热油炸还是优点多多滴。
 
拓纷一个做冻干机设备的厂家，为你优选几款设备：


大型食品冻干机

文章链接：中国食品机械设备网 http://www.foodjx.com/tech_news/detail/279370.html